关于煮食 ，杨贯一从来就遵循一个准则——“纯” ，他以为返璞归真的滋味才是照料的最高境地 。从前听说过许多对鲍鱼不同的观念，傍边有褒有贬 ，议论纷纷 。或说价钱太贵 ，或说味如嚼蜡，乃至有些厨师说把猪肉当鲍鱼 ，以很多老鸡火腿高汤长期烹煮往后 ，滋味也会和鲍鱼相同的论调 。但假如真要选一种能在高汤里像炼丹般熬煮至少20小时而还能坚持软糯弹牙之余 ，在吸收了很多老鸡火腿精华后 ，一起还提升了自己口感质量的食材 ，信任天地间也只要鲍鱼才有这福分和造化了 。并且在芸芸的鲍鱼品种里 ，还必须是挑选现时最稀有宝贵的“吉品网鲍”来烹调 ，方能充沛体现出杨贯一所谓的“纯之味” 。
曾有记者问杨贯一 ，在很多食材里为何独独挑选鲍鱼 ，他说由于鲍鱼是中餐粤菜里的至高境地，当一个厨师能全面把握了煮鲍鱼的技法和工艺时，再烹煮其他的菜品可以说是手到擒来 。
此外 ，最让人动容的是 ，年岁已高的杨贯一除了出国扮演 ，向世界各地发扬鲍鱼文化时不在富临外 ，平常都会在餐厅里谦和地为到来的门客们开门招待 。
